一般饭店使用的气体燃料，主要是煤气（瓦斯）和石油气（桶装瓦斯）。煤气含一氧化碳，石油气则不含。不过，无论煤气或石油气，燃烧时若空气不足，则出现不完全燃烧，产生一氧化碳。一氧化碳有毒但无色无臭味，不易察觉。因此，气体燃料在输往用户前已加了气味，一旦泄漏出来，可以尽早发觉。
以下是煤气泄漏的应变方法，这些方法也适用于石油气或天然气泄漏。
1.切勿点火：弄熄所有火种，如香烟、蜡烛等。
2.切勿开、关任何电气开关，不要按门铃。开或关电气开关都会产生火花，燃着煤气。
3.打开门窗，让煤气散出屋外，到停止泄漏时才可关上
4.检查煤气用具上的开关是否无意中打开了。如果没有打开，但嗅到煤气味，很可能有煤气泄漏，应马上关掉煤气总阀。
5.打电话给煤气公司的紧急服务部。电话号码可在电舌簿找到。如没有电话簿，应拨电话报警。
6.切勿自行修理任何煤气用具或管道，也不要让旁人修理。应请受过训练的煤气公司技师修理。
7.离开现场，待修理妥当、气味散尽才可走回屋内。
8.如在街到嗅到煤气味，应立刻通知煤气公司或消防
（1）待修理员修理妥当后，检查所有煤气用具的开关是否都已关上。
（2）煤气供应中断怎么办
煤气管爆裂或压力锐减等室外因素，都会影响煤气供应
如果煤气压力锐减，以致炉灶和热水炉的火焰比平时小；又如完全没有煤气供应，以致火焰熄灭，应该立即关掉所有煤气用具、煤气总阀或者紧急阀，并且马上通知煤气公司。
在煤气公司人员到达之前，切勿再使用煤气。
（3）怀疑煤气表坏了怎么办如果怀疑煤气表坏了，比方说没有使用煤气时表上读数仍然转动，应该通知煤气公司派人检查。
如果经煤气技师证实煤气表坏了，应该不收检查费用。因煤气表损坏而收费不准，煤气公司会加以调解。
（4）煤气使用安全守则
每年发生的煤气爆炸意外中，有不少是因服务员擅自调校煤气表，或自行修理煤气用具而酿成的。此外，饭店煤气泄漏也会引起爆炸。
①要记住饭店煤气总阀所在、学会怎样关闭。如果阀门太紧，不要强行转动，应该通知煤气公司派人来弄松。
②因煤气用具坏而导致的意外，通常与二手煤气用具有关。如买二手煤气用具，须请合格技师安装。
③定期请合格技师检查所有煤气用具，热水炉和炉灶至少每年两次，其他的则至少两年一次。
④如果知道煤气用具坏了，应该立即找人修理，以免发生意外。
⑤设有煤气用具的房间必须空气流通，或装有良好的通风设备，因煤气燃烧时需要大量空气。
⑥空气不流通，煤气不完全燃烧就产生一氧化碳，吸进体内非常危险；所以使用煤气用具时，要经常留意有没有一氧化碳产生。炉灶或热水炉上有油垢、烟炱或变色现象，火焰呈黄色或橙色，都显示可能有一氧化碳产生。如果发现这些迹象，或者坐在屋里时觉得头痛、头晕、恶心、视线模糊、虚弱，应该马上关掉煤气用具，立即找技师检査。
⑦新式热水炉都有通气管，管内分两部分，一边抽进室外空气以助燃，另一边则把燃烧后的废气排出。因此无论室外风力大小，两边都能保持压力平衡，称为“对衡式热水炉”。这种热水炉整个闭封，不必抽取室内的氧气助燃，使用时十分安全。如果所用的是旧式热水炉（外通烟道式），开热水时应把浴室的窗全开，只推开一半是不够的，并且应该关掉热水炉再洗澡。洗澡时不要再放热水。
⑧无烟道式热水炉是小型热水炉，没有排气设备。如果室内空气不流通，燃烧产生的废气弥漫，含大量一氧化碳，绝对不宜安装在浴室内。若设在浴室外，安装处也要空气流通，而且使用时间不宜超过5分钟。
⑨认可的煤气技师有权进入有煤气供应的楼宇，检查煤气装置是否符合安全标准。应先查看技师的工作证，才可让其进门。